匠心传承守味者 大爱笃行餐饮人 ——高级中式烹调师宋佳

2026-01-06 14:45:33 作者:宋维涛  宋佳 来源:贵州文化网

　　连日来，在贵州省毕节市七星关区观音桥街道塘房社区熊家赛组18号自建房内的“贵州腊福令农特产品生产销售有限责任公司”生产车间里一片繁忙景象。宋佳在指挥员工们制作腊肉。他们穿梭于腌制车间与熏烤房之间，切割、抹料、灌肠、悬挂、熏制等工序有条不紊地进行着。空气中弥漫着腊肠、腊肉的香味，预示着年末腊味年货市场的旺季已然到来。忙碌的间歇，宋佳向记者打开了“话匣子”。

　　宋佳又名宋乃群，1989年生于乌蒙山一个小山村，祖祖辈辈有熏制腊肉的传统。自小浸润于黔西北饮食文化的她，不仅聪慧好学、勤劳持家，更接过父辈手中的技艺薪火，传承了家庭宋家熏制腊肉的传统技法并不断创新。宋佳在制作腊肉时，秉持“好原料更要好工艺”的理念，从主料挑选、辅料配比，再到熏制流程，每一个环节宋佳都亲自把关，力求做到极致。腊肉的辅料里，红花椒选用的是四川茂文特级花椒，麻香纯正，为腊肉增添独特风味，熏制木材则精选大的青冈木，明火熏制足足7天，火候把控更是精准到每一天：第一天用小火慢烘，第二天换中火焖熏，第三天加大火力逼出油脂，第四天以后则转入控温慢熏三天，让肉香与木香充分融合，这般熏制的腊肉，上锅蒸熟后肥瘦相间的纹理清晰可见，切开后晶莹剔透，肉香扑鼻而来，肥而不腻、瘦而不柴，一口咬下去，满满的都是毕节人记忆里的家乡味。

　　她制作的腊肉，是每桌必点的招牌菜，不少食客吃完还特意上门购买，甚至有很多外出打拼的毕节人，专程找她买腊肉。说到这里，宋佳兴奋的介绍：“我们的猪肉都是本地散养一年以上的正宗土猪肉，这样的土猪生长周期长，肉质紧实有嚼劲，是制作腊肉的上乘原料。目前制作完成的腊肉已经准备发货，除了销往毕节周边县市，已经销售到上海、北京、广州等全国各地，还远销新加坡等国。”下一步，腊肉系列产品还将借助“鱼香阁”、“腊福令”抖音平台进行推广。

　　宋佳经营的“毕节鱼香阁餐饮管理有限公司”饭店，坐落于毕节市七星关区大兰村南安置区鱼香阁(百里杜鹃路店)路段。饭店12名员工，厂区另有16名员工，总计28人，月工资在5000-7000元左右，2025年，该饭店销售额突破300多万元，展现出强劲的经营活力。公司有关负责人表示：“看到宋佳制作的腊肉以及她的饭店，我们作为经营者深受触动。她以坚韧不拔的精神，将传统美食与现代经营结合，展现了‘巾帼不让须眉’的风采。”其成功故事激励着更多女性投身创业。

　　在烹饪技艺的道路上，宋佳始终保持创新与精进。2009 年，她征战贵阳新东方烹饪学院烹饪热菜技术创新大赛，以作品“鸿运当头”和“鲍汁金瓜盅”斩获一等奖，展现出她对食材搭配与烹饪技法的深刻理解;2024年，在毕节生态黔菜烹饪大赛及美食品鉴活动中，她再次凭借创意与实力，荣获“生态黔菜特色菜三等奖”，用奖项印证了“匠心出美味”的真理，也进一步彰显其对黔菜文化的深度理解与创新力。

　　作为“宋家腊肉”第四代传承人，宋佳深耕餐饮行业二十载，以匠心精神传承传统技艺，以赤诚之心投身公益事业。她始终秉持“饮水思源、回馈社会”的理念，以行动诠释餐饮人的社会责任，热心公益事业从未停歇，长期投身于爱心助学，资助困难儿童、关心青少年成长、助力脱贫攻坚和乡村振兴等，让“美味”与“善意”一同传递，是集“技艺传承者、餐饮创业者、公益践行者”于一身的新时代餐饮人，是毕节市餐饮与公益领域的杰出代表。

　　(宋维涛  宋佳)

　　责编：刘岩

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