饮食文化

“膀哥蹄膀”记忆里的味道

2022-05-30 08:12:35 作者:黄越江 来源:贵州文化网

文/赞美天使

        五月初夏,我背着装满渴望的行囊,满怀喜悦的心情,来到阳明文化圣地,修文扎佐同城大道路旁朋来乐食品有限公司,参加”贵州散文家扎佐蹄膀品鉴会”。
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         品鉴会由修文县党史办主任胡光胤先生主持,散文学会副会长江跃华先生介绍参会嘉宾。当我看见桌上的膀哥蹄膀礼盒时,眼里释放出惊喜的光芒,脑海里立刻浮现出三十年前修文扎佐林场“快活林”蹄膀火锅一条街热闹场景。80年代末90年代初,开阳磷矿的矿车司机经过“快活林”,饭点必吃大有名气的扎佐蹄膀。那些年的歺馆老板将制作好的蹄蹄摆放在前店,让美味飘香,令路过的人会想去品味。周末休闲时,我也会约上几个好到快话林品尝这道美味佳肴。
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        热情洋溢的品鉴会上,大家品茗交流,我认真聆听胡主任讲述,扎佐膀哥蹄膀传承世系故事。他说:”扎佐膀哥蹄膀属扎佐蹄膀亲传,首创于清末民初,品牌及工艺改良创始人为曹德元。曹德元老先生生于清朝末年,少年时逢民国时期,家居水塘大寨(今修文县阳明洞街道办事处程关村水塘组)。迫于生计,年幼时即到扎佐林场一带帮工谋生,在饭庄历经跑堂、墩子、帮厨等。因为人勤劳,性格开朗,聪颖好学,深得师傅真传。学成回家后,因曹家族亲有数户养蜂者,多有陈年蜂蜜相赠,某日,德元公下厨炸膀,忽见家中甜酒酿所剩无几,情急之下,公将陈年蜂蜜置于器皿中,微火烤化,用于跑皮下炸,其效较之甜酒酿者,更香、更脆、更显金黄。德元公大喜,即辅以中药秘方,上甑烹蒸,尝之,其味更佳、香气更馥郁、皮脆肉糯、瘦肉更筋道,砺骨更完整,家族相邻尝之,皆赞不绝口。德元公遂将此术传于族亲子侄。第二代传人曹玉伦,为德元公之子,得生父亲传后,成为程关水塘一带有名的“厨官师”,凡遇家境殷实者操办大屋小事,玉伦公必为当之无愧之主厨。善施者常有“定刀红包”、拮据者连声道谢,无论有无回报,公必精心制作,笑逐于亲友饕餮赞许席间。第三代传人曹宽义为玉伦公之子,年少时随父行厨,始得真传。曹开银为第四代传人,为宽义公之子,少时即喜观厨,初得宽义公指点,然宽义公实践不多,后多向年迈祖父讨教,终觉尚浅,遂亲往扎佐快活林等传统蹄膀作坊帮厨求师,家传技艺并传统工艺,经数年潜心研制,技艺大增。2012年,参加“爽爽美食节寻找贵阳老味道全城热搜行动草根厨神大赛”获火锅类20强第二名。人称“膀哥”,“膀哥蹄膀”自此得名”。
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        用膳晚宴上,香气四溢的蹄膀火锅,令人难忘。据”膀哥”曹开银介绍:“他十几岁就会做蹄膀火锅”曾在贵阳乌当区开过蹄膀火锅店十多年,为传承祖辈技艺,与爱妻邬燕联手创办了朋来乐食品有限公司,开了蹄膀加工厂。为了满足广大消费者需求,又开了膀哥蹄膀品鉴店”。
         都说这世上,唯有美食与爱不可辜负。“膀哥蹄膀”火锅汤汁乳白,膀肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻。我想“膀哥蹄膀“的味道,是记忆里当年“快活林扎佐蹄膀“的味道,是最好吃的味道,是潜藏记忆深处的味道,是永难忘怀蔚藉的味道。
         ”民以食为天”对于中国人来说是刻进了血液里的文化观念,我相信无论何时何地、餐饮行业永远都不会成为冷门赛道。衷心祝愿:朋来乐食品有限公司生意兴隆!”膀哥蹄膀借名人囗笔,扬天下之美名。

作者简介
赞美天使(原名,黄越江,女,贵州籍,文艺、文学、诗歌爱好者。系贵州省散文学会副会长,贵州诗人协会会员,贵州现当代文学学会会员,贵州写作协会会员,贵州省诗歌学会会员,广东省文艺友爱联谊会副会长。个人作品有合集:高原山花、川黔散文、贵州散文,中国现当代散文、罗甸红水河杂志、修文元庆史话集等。
责编:张珺
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