乌蒙文韵丨这一口，“粑”适得很！

2025-04-02 00:44:21 作者:佚名 来源:毕节日报融媒体中心

黔西黄粑

又名黄糕粑

是贵州有名的特色传统小吃

制作工艺历史悠久

据说

这种美食的诞生

与蜀汉丞相诸葛亮南征有关

在一次战斗中

诸葛亮命令士兵将豆汁与米饭掺和

放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊

等大军捷战归来

这被豆汁掺和过的米饭已足足蒸煮近两日

又累又饿的士兵们急忙分食

米饭味道甘甜香软

后来当地百姓效仿此方法

制作并加以改良

黄粑制作技艺就世世代代传承下来

黄粑的制作原料包括

优质高山糯米、粳米、大豆

冰糖、玉米壳、 粽叶等

制作黔西黄粑的辅助器具

有石磨、木甑、炉火等

蒸熟后的黄粑

色泽金黄、香气浓郁

味甜糍和、口感清香

黄粑凉后干结变硬

经蒸煮、油炸、煎炒或

微波加热而变软

口味因烹饪方法不同而各具特色

黄粑不仅是一种美食

更是一种文化的传承

它承载了黔西人民群众世代相传的智慧

是黔西民间传统节日和

庆典活动中必不可少的美食

如今

黄粑的生产和销售带动了众多群众就业

促进了当地经济发展

2024年

黔西黄粑制作技艺被列入

第六批省级非物质文化遗产代表性项目

作者：文字整理/陈燕民
制图/黎西奎
资料来源毕节市文化广电旅游局

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