又臭又香！贵州这口独特“酸”越吃越上头

2024-07-04 15:01:50 作者:王琳 岳端 来源:当代先锋网

　　如何迅速和一座城市熟络起来?有人说，当属City Walk。但最近，在社交平台上又延伸兴起了一种年轻新兴的生活方式，名为CityEat，顾名思义，是以城市为舞台，以美食为媒介，深入体验城市的味蕾魅力与文化底蕴。

　　这个夏天，要想在贵州来一场酣畅淋漓的CityEat，都有些什么美食可供选择?一起走进贵阳街巷，沉浸式感受贵州“饭遭殃”的魔力吧!

　　“三天不吃酸，走路打蹿蹿!(意为走路不稳)”

　　来贵州City Eat，怎能错过大名鼎鼎的“酸”?酸味，在贵州饮食的传统里,有着举足轻重的地位，无论是家常便饭还是宴请美食，酸味总是不可或缺。据统计,贵州共有120余种酸味，不同的地区，酸味也不同。

虾酸牛肉

　　在各大社交平台上，输入“贵州酸”，除了位居榜首的酸汤鱼、酸汤牛肉，涌现出的还有近年来被广大食客熟知、接纳的黔南州独山县的独有美食“虾酸牛肉”——

　　“闻起来滂臭，吃起来喷香!”

　　“一吃一个不吱声，绝了~”

　　“太上头了，我一口气干了三碗饭，简直是米饭杀手!”

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　　这口“上头味”，究竟如何成就?秘诀，在于虾酸。

独山虾酸

　　“虾酸是来自我们贵州独山的特有美食，与盐酸、臭酸并称‘三酸’。”在贵阳毛辣果虾酸牛肉火锅店内，店长李文昕详细介绍了虾酸牛肉的美味之源，所谓“虾酸”，是选用当地新鲜小河虾，经过多道工序腌制发酵而成，味道浓郁，奇臭无比。“我们家的虾酸风味，是在独山口味上进行了轻微改良，味道酸咸鲜香、适口性更好，每年都有很多市民游客前来打卡品尝”。

虾酸牛肉的主要食材包括牛肉、虾酸、魔芋条、豆腐等，味道酸辣鲜香，十分开胃。

　　点上一锅气味浓郁的虾酸牛肉，细细品尝，便能恍然：虾酸带来的酸辣口感，正是这道菜的核心。它既有虾的鲜美，又有醋的酸爽，还融合了辣椒的辛辣，三者交织融合，形成了一种香臭兼具的风味。这种酸辣味与牛肉的醇厚肉质相得益彰，加上充满清香的薄荷，一闻一看一品间，便可让人口齿生津、食欲大振、欲罢不能。

　　在贵州，一勺普通虾酸，便足以让最平常的食材变得“酸楚动人”，摇身一变成为让人“上头”的美味。这样奇妙的魔力，你不来瞧瞧吗?

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