贵州剑河：制作立夏美食“豆腐笋” 送春迎夏

中新网贵州新闻5月3日电（刘梦杨菊梅）立夏时节将至，与往年一样，在贵州省剑河县南哨镇，村民们在春夏之交总有一场特别的仪式——用多种时令食材制作豆腐笋，来告别春日、欢度立夏。

　　村民正在采摘香椿。刘梦摄

　　一大早，剑河县南哨镇朗晃村的村民们便相约着到山间采笋。经过几场春雨的润泽，竹林下悄然破土的鲜笋已经开始一寸寸向上拔节。这时候的竹笋格外鲜嫩，吃起来脆甜可口。“今年雨水好，笋生得多，又生得好，过了这季节可就没这笋了！”村民黄和英笑着说。

　　马尾葱、窝鸡菜、香椿、野韭菜、鲜豌豆……制作豆腐笋的各类时令食材也渐次备齐。村民们分工行动，剥笋、洗菜、切菜，大家忙中有序，配合默契。

　　制作豆腐笋，需要耐心与技巧。鲜嫩的豌豆必不可少，将豌豆和剥好的鲜笋焯水至半熟备用，腊肉、鲜豆腐、鲜笋切丁，分别放入油锅中煸炒，再用文火烹出香味后，就可以把鸡蛋和切成末状的各种香料倒入锅中，进一步增香提味，翻炒至熟即可出锅。

　　村民正在炒制豆腐笋。刘梦摄

　　吃豆腐笋的方法可谓是别具一格，刚采摘的窝鸡菜叶包裹着热乎乎的豆腐笋，一口塞进嘴里，菜叶的嫩与豆腐笋的香在口腔碰撞，交融，鲜香无比。丰富的食材呈现出层次分明的口感：鲜、香、嫩、脆，全在嘴里一起迸发出来，清新爽口，美味十足，吃完口留余香，回味无穷。

　　“要想这豆腐笋好吃，首先要用新鲜竹笋，然后配料的食材越多、越丰富，就越好吃。”村民龙胜洪说，每年立夏节，家家户户都要吃豆腐笋过节，这已经是老一辈流传下来的传统风俗。

　　口感丰富的豆腐笋。刘梦摄

　　立夏的豆腐笋，是剑河当地人忘不了的家乡美味，其独特的风味，飘香在春天的花事之末，流味在夏天的茂绿之初。一道特色美食，也传承着多彩贵州独特的饮食文化。

　　在当地，一直有这样一种说法：“立夏不吃笋，瘦得光梗梗（方言）；立夏不吃蛋，瘦得不好看；立夏不吃肉，瘦得光骨骨。”意思是立夏这天，一定要吃笋、吃蛋、吃肉，来补充营养，希望大家健康平安度夏。（完）

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