贵州思南：清明粑正当“食”

2024-03-30 16:45:32 作者:刘汉滨 韩继丹 来源:多彩贵州网

　　多彩贵州网讯(刘汉滨 韩继丹)春分已然过，清明如约来。在这个阳光明媚、气清景明的节日里，除了郊外踏青，在思南有一样节日限定美食也深受大家的喜爱，那就是“清明粑”，传统的食材、精制的馅料、恰当的火候，让大家在软糯清香当中品尝明媚春天的味道。

　　对于思南人来说，清明粑一点也不陌生，它是思南一道传统特色小吃，也是清明节的节日食俗，所以每到清明节，大家都会做一点清明粑来品尝，以此来寄托对逝去亲人的浓浓思念。

　　在思南县城思唐街道文化社区烟市巷子陆家清明粑制作加工作坊，清明粑制作人罗永碧和丈夫正在屋子里忙着准备清明粑制作的材料，新鲜的采摘来的清明菜整齐的堆放在大大的簸箕里，这是一种有着细长叶子和淡黄色小花的野菜，一般在3、4月份生长，要做清明粑，它就是必不可少的关键食材。

　　采摘回来的清明菜首先要进行筛选，去掉其中的杂草，选出嫩苗，用清水洗净后，再把它放入锅中煮熟，待颜色变深、静置冷却后就倒入盆中与糯米面、黏米面充分搅拌至均匀，揉好的面团分切成小块备用。这时，负责炒馅儿的师傅抡勺上阵，一时间腊肉香、盐菜香、豆腐香、芝麻香……香飘四溢，等以上工序都完成了，就可以开始包馅儿了，压平的面皮里包上各种馅料，再根据不同的味道捏成不同的形状，整齐摆放在铺满粽子叶的烤盘里，最后放入蒸锅中。半个小时后，一盘盘冒着热气的清明粑就蒸熟起锅了，青绿的颜色，浓浓的香味让人垂涎欲滴，吸引了不少顾客前来购买。

　　70多岁的喻美玲是她家清明粑的忠实爱好者，她告诉我们：“他们家清明粑已经20多年了，很卫生，味道很好，吃着放心，我们家里的人都喜欢吃，今天我又来买一点回家，给大家和孩子一起分享。”

　　像喻美玲老人这样买几个清明粑和亲朋好友一起品尝顾客很多，品尝几个清明粑，聊聊家常，也是一份饱含挂念的温暖人情。

　　酒香不怕巷子深，味香自然美名传。今年60岁的罗永碧有着25年的制作清明粑的手艺，每到清明时节，她所制作的清明粑就成为思南最畅销的清明美食，依托四通八达的快递物流，每天都能接到来自贵阳、湖南、广东、北京、上海等地的订单，销售量节节攀升，通过快递也能让远在异乡的乡亲们品尝到家乡的美食，寄托绵绵的乡愁。

　　思南县烟市巷陆家清明粑制作人罗永碧干得十分起劲，一个个面团在这位熟能生巧的老师傅面前显得乖巧听话，一套操作可以说行云流水，她说：“我们清明粑从老一辈就做起的，在我这里都做了25年了，原来只有两种馅，现在经过我改良后有4种馅，有豆腐干肉末、有盐菜丁肉末、有花生芝麻糖、有腊肉，今年从3月初开始做起，每天可以销售500个左右，做到清明节，能销售20000多个，现在网络很发达，很多老乡想吃，我们都可以寄过去，让他们吃到思南家乡的味道。”

　　在贵州，清明节吃“清明粑”已经有100多年的历史，随着时代的变迁，“清明粑”也从祭祀祖宗的食品逐渐成为一个应季的传统特色美食，象征着对传统文化的尊重和继承。

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