洞见织金丨烙锅天堂，宫保之乡，来织金品味不一样的地道美食

2024-03-14 17:58:44 作者:李钰 来源:多彩贵州网

　　俗话说一方水土养一方人，一个地方的美食，既是本地风物的直接体现，也反映出当地的文化历史风貌，在“山地公园省”贵州，说起“美食之城”，毕节应该是名列前茅的“优等生”，且不说森林茂密、水域充沛的自然环境为当地百姓提供了丰富的食材，作为人口输出大市，毕节人在美食上有着海纳百川的胸怀，同时，与云南的接壤让毕节美食呈现出多元融合的样貌。

　　作为毕节重要的组成部分，织金县以洞闻名，实际上，以织金县城、平远古城为核心的织金也是一座名副其实的古城，自1666年水西改土归流之后，便有了织金的前身平远府，百年沉淀让织金有着深厚的地方文化，同时一座被低估的美食之城。

　　平远古镇 王晓/摄

　　相较于黔东南的酸汤、遵义的辣椒、安顺的小吃，织金地区小吃在突出本地特色同时兼具天下风味，并具有浓郁的文化背景和历史典故，那么到了织金如何既能吃的爽心，又能吃出文化呢?快跟记者一起踏上织金美食之旅吧!

1.宫保鸡丁

　　宫保鸡丁作为大家耳熟能详的中国名菜，在黔菜、鲁菜、川菜中均有收录，其发明者丁宝桢为毕节市织金县人，据传丁宝桢爱吃鸡肉和花生米，因历任山东巡抚、四川总督，在结合不同地区的美食烹饪技法和味型的基础上，创制出辣子鸡丁，后人为纪念他，遂被命名为“宫保鸡丁”。

　　宫保鸡丁 图源：织金文体广旅局

　　作为宫保鸡丁的“原产地”，织金的宫保鸡丁选用本地鸡，配以油性较高的糍粑辣椒为原料，在技法上运用鲁菜勾芡和酱爆的做法炒制而成，织金本地的宫保鸡丁成品酸辣可口，辣椒在芡汁的调和下呈现温润的口感，成为织金美食的代表。

　　宫保鸡丁 图源：织金县文化馆

2.织金水八碗

　　织金水八碗是最能展现织金当地物产丰富程度和烹饪技法的美食，所谓“水八碗”，则是由八道织金本地特色菜组成，相传“八仙”云游四海到织金，为救济苍生而发明的八道菜，分别为曹国舅烹蹄筋、吕洞宾薏仁米、汉钟离炖老鹅、蓝采和黑峰圆、铁拐李飞蛾蛋、韩湘子牵肠挂肚、张果老八宝饭和何仙姑酿鸡茸。

　　水八碗 图源网络

　　“水八碗”每道菜食材均采用织金当地出产的竹荪、菌类、薏仁米、香菇、土鸡，烹饪方式采用煎、煮、烹、炖、炒、调等传统技法，八道菜力图展现食材本味，且营养丰富，汤水充足，适合所有人食用。同时，“水八碗”还蕴含着“八碗菜，八人吃，人人平安，四面八方，一年四季，万事如意”的喻意，表达了织金的宴客之道。

　　水八碗 图源：织金洞景区

3.织金烙锅

　　在织金，既有宫保鸡丁，织金水八碗这样上得厅堂的名菜，也有许多老百姓喜闻乐见的庶民美食，首当其冲的非织金烙锅莫属。明末吴三桂征水西用瓦片烙食物的故事大家想必大家都听过，织金烙锅继承了毕节烙锅的活油烙锅的特色，又有着织金本土的特点，尤其在各类菜色腌制所使用的调料上，几乎每一家店都不尽相同，只有慢慢打卡品尝，才能找到自己的心头好。

　　织金烙锅 图源：毕节文旅

　　此外，织金县城内还有一条在当地小有名气的“砂锅街”和“烙锅一条街”，前者能感受到织金人对于砂锅的执着，后者则能品味砂锅上的美食——烙锅，体验当地人对于砂锅料理的传统和热忱。

　　古城烙锅一条街 图源：毕节文旅

4.织金荞凉粉

　　贵州一直又嗦粉的习惯，且粉的种类繁多，牛羊肉粉、酸粉、酸汤粉、剪粉、卷粉……不管在身处在贵州何处，你永远能找到一处嗦粉小店。织金最具特色小吃莫过于荞凉粉，无论在外形还是口感上都与贵州其他粉种不同。

　　美味荞凉粉 邓承勇/摄

　　以荞面为原料的荞凉粉有着细嫩绵实的口感，是织金夏天避暑佳品，具有生津解暑、清凉降火的功效，配上由辣椒面、折耳根、腐乳、花椒油、麻油组成的蘸水，别有一番滋味。

　　美味荞凉粉 邓承勇/摄

5.织金滚米团

　　要说织金还有一个被人低估的美食分类，那便是当地的现做糕点，除了甜度适宜、冷热均可食用的织金，在织金早餐江湖，不得不提的便是织金滚米团。得益于当地好水出产的好米，滚米团在口感上绝对是当地早餐中“王者”级别的存在。

　　织金滚米团 图源：享趣贵州

　　滚米团分为咸口和甜口两种。咸口是用剁碎的豆腐(有的加肥瘦肉)加上油、葱等配料炒香炒熟作为馅儿，甜口的是加糖、花生等弄碎做好的酥麻馅。包好陷料的面团子放在浸泡好的糯米上均匀地滚动，让团子沾上糯米，放蒸笼上蒸熟即成，成品绵密可口，老少皆宜。

　　织金滚米团 图源：享趣贵州

6.炸洋芋片

　　贵州人有多爱吃土豆?只要看看炸土豆片商铺大排长龙的景象就能知道，毕节地区盛产土豆，炸土豆片作为最为日常的小吃，因其简单的制作工艺，香辣脆性的口感，在当地小吃人气榜中居高不下，各地的炸土豆片也十分内卷。

　　炸土豆片 图源：爽爽贵阳

　　炸土豆片在土豆厚薄程度，用油种类，辣椒配方，炸制时间，都有各自的讲究，织金炸土豆片选用威宁洋芋，个头大，口感好，干物质含量高。工艺上主要用大锅炸制，火候居中，口感在兼具香脆的同时，不会像传统土豆片那么油腻，同时在辣椒面的组合上独具匠心，严格控制各配料用量且拌和均匀，确保味道纯正及稳定。

　　在百年的岁月中，勤劳的织金人创造出了独具特色的地方美食，这些传统美食，既见证了城市的历史变迁，又滋养了代代织金儿女，如今正值春日好时光，择一周末来织金开启一场说走就走的美食之旅吧。

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