“4月10日，第三届中国国际消费品博览会在海南省海口市开幕，我公司携酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤底料等预制菜产品首次参加了展会，亲身感受到了市场复苏的强劲势头。”5月16日，贵州水家鲜农业科技发展有限公司总经理钟荣业如是说道。
消博会期间，钟荣业向顾客介绍酸汤预制菜。
“今年以来，我陆续参加了武汉良之隆预制菜展会、佛山预制菜展会、第133届中国进出口商品交易会等展会（广交会），活动现场人头攒动充满了生机。”疫情解封后，看着各类展会上国外和各省市的客商都铆足了干劲谋新出路，钟荣业备受鼓舞充满了干劲，“我非常有信心依托预制菜这个新行当闯出一片新天地。”
广交会期间，钟荣业向国外客商介绍酸汤预制菜。
在消博会期间，水家鲜公司接待了100多人次，重点接洽了三个大客户，海底捞便是其中之一。“海底捞高层试吃了我们的产品后非常满意，根据后续沟通的情况来看，下一步双方达成战略合作的概率很大。”钟荣业满是兴奋。
当前，为打造内陆开放型经济新高地，推动内外贸一体化发展，都匀市工信(商务)局多措并举，通过组织企业参加国际国内展会、打造外贸企业孵化基地、建立跨境电商公共交易平台、打造预制菜品牌等手段，强化产销对接，今年来已新增4家外贸实绩企业，培育了水家鲜酸汤、毛尖茶香鸭等预制菜品牌。
广交会期间，国外客商品尝水家鲜酸汤预制菜。
近年来，餐饮老字号、互联网巨头等携手将预制菜带上风口。今年中央一号文件在培育乡村新产业新业态章节中，专门提出“培育发展预制菜产业”，预制菜产业迎来了加快发展的春天。在此背景下，2021年8月，贵州水家鲜农业科技发展有限公司在都匀市成立，经营方向以外贸为主，内销为辅，主营为预制菜酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤底料等，最大的亮点是无防腐剂添加，也是黔南州做酸汤类预制菜不添加防腐剂的第一家。在省州市商务、农业和工信系统的帮扶下，2022年，水家鲜产值为1700万元人民币，预计2023年产值将在2400万—3400万元人民币之间。
做好预制菜，归根结底还是要把控好原材料端，在生态农业上下功夫。水家鲜公司已与都匀市沙包堡办事处文德村达成了发展2200亩辣椒、毛辣果（本地西红柿）的合作协议，目前在进行一期500亩的种植。
“现在收购毛辣果便宜的时候1.5元/斤，贵的时候2.2元/斤，成本难以控制在合理区间。”钟荣业的酸汤非常依赖毛辣果，自建农产品供应基地、改良品种势在必行，“未来将在科技农业上下功夫，希望能通过改良种子等方式科学提高培育毛辣果的水平，实现产量翻番。”
钟荣业正在设计中的酸汤预制菜展台。
谈到发展战略，钟荣业说，在2022—2025水家鲜的“四年规划”中，建厂已经基本完成，后面还分为“两步走”。
——第一步是2023—2024年建立面向国内上广深、私厨和高端产业链的中高端销售网络。
——第二步与第一步同步开展，做大外贸（欧洲、南美）市场，引导海外商贩从零、散、乱的中餐馆经营模式中抽离出来，以预制菜酸汤为主线，打造酸汤产业连锁中餐店。
在具体的营销策略上，水家鲜思路异常明晰。
——在零售端，瞄准白领工作忙、收入高的生活特性，以社区团购为切入口，通过包裹驿站进行销售。
——在餐饮端，计划以黔菜餐饮连锁店为依托，以“一桌菜”（毛尖茶鸭、油炸粽子、血豆腐、花米饭、腊肉香肠、绿壳鸡蛋、油炸折耳根、凯口大米等贵州特色饮食）的方式，售卖预制菜。“顾客现场品尝后，认同口感的肯定会购买，这样‘一桌菜’就能慢慢打开市场。”钟荣业的布局很精妙，“现场的服务员确认好顾客的订单，然后通过云仓发货，形成一个预制菜闭环。”
“一包肉200克、一包水600毫升、一包酸汤120克，加在一起售卖39人民币。”谈及零售价格，钟荣业并不担心市场，“行业内，有的人说我的酸汤不够辣，有的人说我的产品价格高昂，那是因为他们对市场认知不清，要铺开需要符合大众口味，并且我主打生态无防腐剂的高端市场，价格并不是问题。”
“我们也做过实验，用贵州水煮的酸汤味道更加的鲜美、回味更加舒服。”贵州优质的水资源也是钟荣业做高价的底气，“目前已经与三都水族自治县的一家矿泉水公司合作。”
“酸汤在国外市场基本为空白，发展潜力很大，我们贵州酸汤产业应在提升良性竞争和品质上下足功夫，把细分市场做好。”谈及未来发展，钟荣业认为要经常与国外餐饮协会对接，参加国内外展会宣传，“让贵州酸汤香飘世界。”
贵州日报天眼新闻记者 袁绍阳
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