影像贵州│舌尖上的“非遗”：禹谟醋酿造富乡村

2024-05-28 16:56:45 作者: 王纯亮 来源:贵州日报天眼新闻

　　初夏时节，金沙县禹谟镇这个酿醋大镇一派生机，沿着扑鼻而来的醋香寻去，村民们正在位于禹谟镇新寨村等地的酿醋厂里忙得不亦乐乎。

在金沙县禹谟镇一家醋厂，工人在晾晒区工作。

　　金沙禹谟醋酿造技艺禹谟醋是按传统固态发酵生产方式酿造食醋的食品加工工艺，以优质麦麸、玉米、大米为原料，配以砂仁、白蔻、甘松、草果、独活等100多种中草药制曲，采用固态醋醅经露天发酵180天以上酿制，酿成的禹谟醋色泽棕褐、清香浓郁、酸度适中、回味绵甜、含丰富有机酸和氨基酸。

村民在金沙县禹谟镇新寨村酿醋厂查看发酵缸（罗大富 摄）

　　长期以来，金沙禹谟醋酿造技艺十分注重质量，酿出的醋深受消费者欢迎。金沙禹谟醋酿造技艺2019年6月入选第五批省级非物质文化遗产名录。

金沙县禹谟镇一家醋厂的晾晒区一角

　　20世纪50年代，金沙人温道富在结识了四川籍传统酱醋手工艺人巫荣华后，通过学习，便开始从事家庭作坊酿醋。据温道富之子温邦贤回忆，巫荣华在酱醋生产上很有造诣，他掌握的100余味中草药的方剂是酱醋生产的秘方。通过巫荣华的真心传艺，温邦贤很快掌握了酱醋的酿造方法。

村民在金沙县禹谟镇新寨村酿醋厂摊酿豆母（罗大富 摄）

在金沙县禹谟镇一家醋厂，工人在晾晒区工作。

　　金沙禹谟醋产品经过半个多世纪的成长，始终保持独特的风味优势，实现了规范化、制度化、规模化生产，得到较大发展，越来越被更多的消费者欢迎和接受，市场日渐扩大，成为地方和省内同行业的知名品牌产品，产品销往北京、上海、香港、浙江、重庆、贵阳、遵义等省内外城市，还远销马来西亚、新加坡、日本等国家，市场潜力较大，呈供不应求之势。

金沙县禹谟镇一家醋厂晾晒区

　　近年来，在金沙禹谟醋酿造技艺的带动下，金沙县禹谟镇将醋业从小产品发展成为大产业。目前在省内外畅销的 “禹谟醋”“泡木湾酱香醋”“温家醋”等产品备受消费者青睐，享有较高声誉。禹谟镇以建立特色化农业产业园区为抓手，在做大做强全镇醋产业同时，拉动当地集体经济发展和农民增收致富。

金沙县禹谟镇一家醋厂晾晒区生机盎然

　　金沙禹谟醋酿造技艺不仅仅是温氏一家独有，目前，辖区内的供销合作社酱醋厂、泡木湾醋业等酱醋生产企业，也呈现出良好的发展势头，他们都正在将金沙禹谟醋酿造技艺这门传统的技艺不断地发扬光大。

远眺金沙县禹谟镇一家醋厂

　　在优质的酿造技艺之下，经过半个多世纪的成长，禹谟醋产品始终保持独特的风味优势，实现了规范化、制度化、规模化生产，得到较大发展，越来越被更多的消费者欢迎和接受，市场日渐扩大，成为地方和省内同行业的知名品牌产品，有效助力乡村振兴。

      贵州日报天眼新闻记者 王纯亮

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